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侗湘乌金黑猪的营养价值

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2017年06月17日
  肉质鲜:乌金黑猪肉的颜色为最佳的鲜红色,保水力73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg,肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。
  保鲜长:乌金黑猪在屠宰后的1——4天,构成肉质鲜美的核苷酸的含量明显高于大约克猪,保证了黑猪肉味鲜美,且其保鲜时间长。
  营养高:乌金黑猪肌肉中,总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养和保健作用;乌金黑猪肉肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感好。乌金黑猪肉还包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。
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